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Texturas en el mundo dulce

Presentación

Las texturas son uno de los juegos gustativos mas interesantes en el mundo gastronómico y aún más dentro del mundo dulce. Asimismo, en este curso podrás comprender cómo optimizar al máximo las distintas aplicaciones de un producto y su vertiente técnica aplicada en el mundo dulce.

Programa

  • Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
  • Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.· Carragenatos, pectina.
  • Almidones mixtos.· Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
  • Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar y garrofín.
  • Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos deácidos grasos.
  • Agentes de carga: maltodextrinas.
  • Fibras: inulina.
  • Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres,albúmina.

Formador

Jordi Puigvert, Sweet´ngo

Dirigido a

Profesionales del área de pastelería. 

Precio

325€

Metodología

Formación demostrativa de una técnica o producto en concreto por parte de un ponente experto. 

Características

- Los mejores expertos en su área

- Grupos reducidos

- Diploma de Basque Culinary Center

Miércoles, 11 de diciembre de 2019
de 15:30 a 20:30
30 alumnos
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com