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Texturas en el mundo de la pastelería

Presentación

Nuevos productos (texturizantes), aplicado a la pastelería / postres de restaurante.

Programa

  • · Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
  • · Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.
  • · Carragenatos, pectina.
  • · Almidones mixtos.
  • · Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
  • · Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar y garrofín.
  • · Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
  • · Agentes de carga: maltodextrinas.
  • · Fibras: inulina.
  • · Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.

Formador

Jordi Puigvert, Sweet and go

Dirigido a

Profesionales del área de la pastelería.

Precio

310€

Metodología

Seminario compuesto por una parte teórica para asentar las bases del conocimiento y por un taller en el que los asistentes ponen en práctica algunas de las

De jueves 4 a viernes 5 de diciembre 2018
De 15:30 a 20:30h
22 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com