Presentación
PASTELERÍA EN TEXTURAS por David Gil
OBJETIVO FORMATIVO
Comprender cómo optimizar al máximo las distintas aplicaciones de un producto y su vertiente técnica aplicada en el mundo dulce.
PROGRAMA
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
- Gelificantes
- Carragenatos, pectina.
- Almidones mixtos.
- Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
- Estabilizantes en frío y en caliente
- Agentes de carga
- Fibras
- Agentes aireantes y emulsionantes
- Degustación de las distintas creaciones.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
- Sesiones demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.
Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.
Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
EQUIPO DOCENTE
David Gil - I + Desserts
Comenzó a formarse en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y, en paralelo, empezó a trabajar en Pastelería Baixa. Tras pasar por Can Jubany (Vic), Le Calendre (Italia), Bras-Laguiole (Francia) o Mugaritz (Rentería), David Gil (Vic, 1990) inció en 2012 su trayectoria con Albert Adrià en Tickets, hasta convertirse en jefe creativo y de producción de pastelería y postres de Grupo elBarri, trabajando conjuntamente con Albert Adriá. En 2015, fue reconocido como Mejor Chocolatero Artesano de España, con el trofeo Sant Lluís Santpau. En 2020, creó su propia firma, I+Desserts, con la que desarrolla líneas propias de productos (como turrones en Navidad) y trabaja cono consultor en pastelería de muchos restaurantes (como Aponiente). Formó parte de la lista BCC Jóvenes de febrero de 2020.
PRECIO
El seminario tiene un coste de 325€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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