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Presentación

SEMINARIO: PASTELERÍA EN TEXTURAS

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.


Las texturas son uno de los juegos gustativos mas interesantes en el mundo gastronómico y, aún más, dentro del mundo dulce.

Objetivo formativo

→ En este curso podrás comprender cómo optimizar al máximo las distintas aplicaciones de un producto y su vertiente técnica aplicada en el mundo dulce.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Análisis de los “nuevos” ingredientes aplicados a la pastelería.
  • Gelificantes: gelatina animal atomizada de uso en frío.
  • Carragenatos, pectina.
  • Almidones mixtos.
  • Espesantes y almidones de uso en frío y caliente.
  • Estabilizantes en frío y en caliente: goma guar y garrofín.
  • Estructurantes: cera de abeja, mono y diglicéridos de ácidos grasos.
  • Agentes de carga: maltodextrinas.
  • Fibras: inulina.
  • Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.

Dirigido a

Profesionales de la pastelería:

I    Reposteros que deseen profundizar en técnicashabilidades específicas sobre la formulación de postres.

 

METODOLOGÍA

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 205€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com