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Postres de restaurante

Presentación

En este curso de postres de restaurante, partiremos de las bases de la pastelería de obrador, combinadas con sabores y técnicas modernas para ensamblar postres con entidad propia.

Programa

TEORÍA: · cómo entiende Miquel Guarro los postres de hoy. · la importancia de la idea. · revisión de los postres desde sus principios hasta la actualidad. PRÁCTICA. · Producción y expliacicón de las recetas · Preparación de MEP en un restaurante gastronómico · Los diferentes emplatados · Cata y degustación de las elaboraciones · Agentes aireantes y emulsionantes: lecitina, sucro ésteres, albúmina.

Formador

Dirigido a

Precio

190€

Metodología

Martes, 15 de enero de 2019
De 15:30 a 20:30h
30 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com