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Pastelería de autor

Presentación

¿Se puede elaborar una pastelería de alta gamma sin prescindir nunca de sabores intensos y  las mejores texturas? Dejar de lado las recetas tradicionales de pastelería para dar paso a unas de más saludables. Jordi Bordas demostrará que esto es posible gracias a su nuevo  método de creación B·Concept.  Se presentará un conjunto de elaboraciones dulces, todas ellas bajo el marco del mundo de los purés de frutas. .

Programa

Explicación del B·Concept, el método para crear recetas desde cero, más sanas, ligeras y sabrosas.

Comparativa receta clásica vs. Receta evolucionada con el método B·Concept.

Explicación técnica de las recetas:

 

Raspberry Crown

  •          Cremoso de frambuesa
  •          Glaseado de frambuesa
  •          Mousse de frambuesa
  •          Compota de frambuesa
  •          Cake de vainilla

 

Kôchi Sphere

  •          Glaseado de caramelo
  •          Mousse de yuzu y Maracaibo 38%
  •          Gelificado de sudachi
  •          Dacquoise de avellana y chocolate negro
  •          Crujiente de avellana

 

Oval

  •          Glaseado de mango
  •          Mousse de mango
  •          Cremoso de fresa y lima
  •          Compota de fresa y rosa
  •          Bizcocho de coco
  •          Crujiente de coco

Formador

Jordi Bordas, jordibordas.com

Dirigido a

Profesionales del área de la pastelería.

Precio

190€

Metodología

Martes, 27 de noviembre de 2018
De 15:30 a 20:30h
30 asistentes
Basque Culinary Center

Patrocinado por

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com