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Pastelería de autor

Presentación

¿Se puede elaborar una pastelería de alta gamma sin prescindir nunca de sabores intensos y  las mejores texturas? Dejar de lado las recetas tradicionales de pastelería para dar paso a unas de más saludables. Jordi Bordas demostrará que esto es posible gracias a su nuevo  método de creación B·Concept.  Se presentará un conjunto de elaboraciones dulces, todas ellas bajo el marco del mundo de los purés de frutas. .

Programa

  • Explicación de los conceptos para la creación de postres de restaurante :
    • Puntos de partida e hilo conductor del postre    
    • Métodos creativos    
    • Elección de la materia prima.    
    • Sabores Elección de las técnicas.    
    • Texturas
  • Aplicaciones prácticas :    
    • Gelificantes : nubes, gelatinas calientes.    
    • Gases y sifones: espumas calientes y frías, bizcochos y espumas esféricas.
    • Aplicaciones con nitrógeno líquido y pacojet: polvos helados, helados y sorbetes con alcohol, ganache de frutas liofilizadas. 
    • El mundo helado.    
    • Esferificaciones : esferificación inversa,    
    • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados.
  • Emplatados.
  • Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos, integración.
  • Cata de las elaboraciones realizadas por el profesor.

Formador

Jordi Bordas, jordibordas.com

Dirigido a

Precio

190€

Metodología

Martes, 27 de noviembre de 2018
De 15:30 a 20:30h
30 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com