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Pan, bollería y otras masas

Presentación

Adquirir conocimientos sobre distintos tipos de masas fermentadas

Programa

Panes:

  • Selección de Harinas.
  • Hidratación.
  • Fermentación.
  • Prefermentos.
  • Tratamiento, manipulación y cocción de panes y masas de pizza.
  • Técnicas de amasado y estirado.
  • Horneado.
  • Elaboración de panes clásicos y modernos.

Bollería y otras masas:

  • Brioche.
  • Pasta Choux (eclairs, lionesas y buñuelos).
  • Masas laminadas fermentadas. Masas laminadas sin fermentar.
  • Características de cada tipo de hojaldre.

Formador

Profesores expertos de Basque Culinary Center

Dirigido a

Profesionales del área de cocina y pastelería

Precio

350€

Metodología

Del martes 7 al jueves 9 de mayo de 2019
De 15:30 a 20:30h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com