Presentación

CURSO INTENSIVO: POSTRES APLICADOS A LOS RESTAURANTES

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.

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Descubre el proceso creativo y de vanguardia para la creación de postres de restaurante.

En este curso aprenderás a utilizar tanto las técnicas de vanguardia, como "nuevos ingredientes" en el mundo dulce.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo formativo

Obtener conocimiento teórico-práctico sobre creatividad, elaboración y emplatado de los postres en el restaurante. 

Programa

• Explicación de los conceptos para la creación de postres de restaurante:
  • Puntos de partida e hilo conductor del postre.
  • Métodos creativos.
  • Sabores. Elección de las técnicas.
  • Texturas.
• Aplicaciones prácticas:
  • Gelificantes: nubes, gelatinas calientes.
  • El mundo helado.
  • Esferificaciones: esferificación inversa.
  • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados.
• Emplatados. Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos, integración.
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el profesor.

Formador

Profesores del área de pastelería de Basque Culinary Center.

Dirigido a

Profesionales del área de cocina y pastelería.

Precio

860 €, curso parcialmente bonificable (Fundación Tripartita). Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina y mascarilla).

Metodología

Las formaciones presenciales serán en grupos reducidos y según las medidas y protocolos establecidos por Basque Culinary Center en tema covid-19.

Las formaciones se desarrollarán de la siguiente forma:

• Sesiones teórico-demostrativas por parte del profesorado de diferentes elaboraciones, compartiendo su conocimiento del producto y las técnicas empleadas.
• Sesiones prácticas de los temas previstos en el programa a desarrollar en los talleres.

El curso se realiza de una manera muy dinámica: explicación de conceptos, puesta en práctica y seguimiento cercano por parte del profesorado.

Los participantes podrán interaccionar con el ponente, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.