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Postres de Restaurante para la alta cocina

Presentación

Una sesión para descubrir como se trabaja el mundo dulce en un  3 estrellas michelin. Postres lígeros, bajos en azúcar, marcados por la temática del menú o los ingredientes que se desean trabajar.  A veces las técnicas mas simples, muy bien ejecutadas son las que logran más éxito como el beso de almendra, un postre compuesto por un helado y una espuma que sus sabores y texturas no dejan indiferente a nadie.

Programa

  • El chocolate en un postre de restaurante
  • El frescor de la matéria prima y las elaboraciones.
  • Adaptarse a las intoleráncias del comensal.
  • Como surge un postre de la nada.
  • Organización del equipo humano
  • El DNI de un postre

Formador

Miquel Antoja, jefe de pastelería del Restaurante Sant Pau

Dirigido a

Profesionales de la repostería y pastelería

Precio

170€ (Curso Bonificable).

Metodología

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características: 

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
Los mejores expertos en su área
Grupos reducidos
Metodologías activas
Certificado de Basque Culinary Center

Lunes, 28 de Noviembre de 2016
15:00 a 20:00h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com