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Tendencias y nuevos modelos de negocio

Presentación

En este seminario echaremos un vistazo a:

  • La evolución histórica del sector gastronómico 1970-2019.
  • Los cambios en la figura del cocinero-empresario-emprendedor-gestor.
  • Los cambios en los hábitos de los comensales.
  • Una introducción sobre tendencias gastronómicas actuales.
  • Fuentes de información para tratar de entender el momento actual del sector gastronómico.

Programa

Tendencias de gestión gastronómica:

• Configuración de la oferta: carta y/o menú (degustación).

• Gramajes en las cartas.

• Cambio en los horarios.

• Cambio en la relación con el comensal / ruptura de barreras entre cocinero y comensal.

• Barra como nueva mesa para comer o cenar.

• Nuevos roles del equipo de sala.

• Cambio en la relación con los proveedores.

‘Nuevos’ modelos de negocio:

• Evolución de los formatos ‘casual’: del bar de tapas reinventado a las tabernas actualizadas.

• ‘Nuevas’ casas de comida.

• Formatos de cocina globalizada.

• Conceptos saludables.

• Segundas marcas de grandes cocineros.

• Casualización de la alta cocina.

• Barras gastronómicas.

• Formatos de cocina ‘callejera’.

• Mercados o multiespacios gastronómicos.

• Nuevos planteamientos en torno a eventos y catering.

Formador

MARTA FERDNANDEZ DE GUADAÑO. Periodista gastronómica, creadora de www.gastroeconomy.com

Dirigido a

Profesionales del sector de la restauración

Precio

210€

Metodología

Un seminario para profundizar en una materia específica con casos orientados a poner en práctica en el día a día de un negocio. 

 

Características:  

 

  •    Los mejores expertos en su área 
  •    Grupos reducidos 
  •    Diploma de Basque Culinary Center 
Lunes, 2 de marzo de 2020
De 8:00h a 14:30h
20 asistentes
Madrid
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com