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Seminario: Restaurantes sostenibles, claves para aplicarlo en tu negocio

Presentación

En la actualidad aumenta la apuesta de los empresarios del sector de la hostelería por lograr la sostenibilidad. Y es que hay que tener un equipo, una empresa y beneficios, pero también tener en cuenta el impacto, la huella en el ámbito de la sostenibilidad alimenticia.

Pero, ¿cómo hacer sostenible un local de hostelería? ¿es rentable la sostenibilidad?

A través de este seminario, Sergio Gil expondrá con de casos reales que la sostenibilidad en restauración es rentable y que la economía circular es tremendamente productiva y beneficiosa.

Para ello, nos mostrará un temario que irá desde la gestión de recursos, la gestión de residuos y la gestión de personas que son los que tienen que arbitrar estos residuos y estos recursos.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

Aprender las claves para para poner en marcha una gestión sostenible del negocio.

Programa

Día 1.

Bloque I. Economía circular en restauración:

  • ¿Qué es la Economía Circular?
  • Optimización de recursos: merma cero, aprovechamiento total en la cocina, gestión de agua.
  • Reutilización de recursos: ¿qué hacemos con el residuo?
  • Mantenimiento de recursos: alternativas a productos de un solo uso.
  • Casos prácticos de economía circular en el sector: bares y restaurantes que generan valor añadido.


Bloque II. Sostenibilidad integral en restauración. 

  • La sostenibilidad como herramienta de gestión empresarial.
  • Casos prácticos: los restaurantes serán sostenibles o no serán.


Día 2.

Bloque I.

  • Producto (proximidad, estacionalidad, comercio justo).
  • Procesos (prevención y gestión de residuos; eficiencia energética, materiales y diseño)
  • Personas (sostenibilidad social, gestión de equipos, integración de nuevos enfoques: la antropología aplicada al marco de la restauración, nuevas figuras profesionales en mercado laboral, comunicación).
  • Certificaciones: sellos, labels, legislación.


Bloque II.

  • Casos prácticos: claves para poner en marcha una gestión sostenible del negocio.

Formador

Sergio Gil, Presidente de Restaurantes Sostenibles e Ingeniero de Gastropología  

Dirigido a

Profesionales de la hostelería.

Precio

220 €. Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español.

Metodología

Las clases presenciales serán en grupos reducidos y según los protocolos de Basque Culinary Center en normativa covid-19.

Las sesiones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Exposición teórico-práctica de los temas previstos en el programa.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

10 y 11 de Mayo 2021

De 09:00 a 14:00h
20 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com