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Seminario: Cómo mejorar la rentabilidad de mi negocio

Presentación

¿Cuáles son los elementos claves que influyen en la rentabilidad de un negocio de restauración?

Este curso aborda todos los elementos que hay que tener en cuenta para el control correcto y la óptima gestión del negocio de hostelería.

Qué pasos hay que dar y analizar en cada momento de vida del negocio, desde la puesta en marcha hasta el final, la rentabilidad de las ventas y demás aspectos clave para hacerlos fácilmente visibles y aplicables para cualquier profesional.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

  • Mejorar la eficacia en la gestión de establecimientos de restauración.
  • Establecer un sistema que permita el control de costes y la optimización
  • de los recursos de la actividad.
  • Racionalizar la producción y políticas de precios del producto ofrecido.
  • Mejorar la gestión global de ventas.

Programa

En este apartado repasaremos aquellos elementos claves que influyen en la rentabilidad de un negocio de restauración, ya sean económicos o comerciales. La intención es sentar las bases de gestión que representan las líneas rojas de un negocio e introducir estrategias para su control.

  • Factores clave de un negocio de restauración.
    • Introducción a un mercado competitivo
    • Los 8 mandamientos de un manager de restauración.

Interpretar y definir que es control, gestión, análisis y estrategia es la base que permite controlar el negocio. Saber qué, cuándo y dónde debo obtener una información permite invertir mejor el tiempo de gestión y obtener la información adecuada.

  • Control y gestión de operaciones de Restauración.
    • Control Vs Gestión.
    • Estructura de costes de una actividad de restauración.
    • La gran mentira del 33%.

El consumo es un término económico que refleja el resultado de todos los procesos operativos y productivos vinculados a la propia actividad del negocio, desde la elección del producto hasta el proceso de cobro al cliente. Dichos procesos necesitan de implantación de sistemas de control para permitir la rentabilidad y minimizar la desviación.

  • Mapa de creación del Food Cost: Análisis y estrategias.
    • Fases de creación del food cost.
    • Gestión de compras y stocks.
    • Gestión y control de pedidos.
    • Inventarios y stocks: políticas y medidas de control.

Ser capaces de diseñar una oferta altamente atractiva a la par que rentable es el principal objetivo de un negocio de restauración, la combinación de ambas es la clave del éxito del negocio.

  • Gestión de la Producción (Factores clave).
  • El diseño de oferta gastronómica como factor clave de éxito.

El PVP de la oferta de un negocio de restauración va más allá de un valor económico. Representa y transmite los objetivos de marketing del establecimiento, incluyendo los factores internos del negocio y los factores externos de la competencia y mercado.

  • Estrategias de precios de venta al publico
    • Consideraciones previas al Precio de Venta al Público.
    • Métodos o políticas de cálculo de PVP.
    • Price Engineering.

Conocer los indicadores de ventas, costes y rentabilidad del negocio permite analizar dinámicamente la evolución del negocio y obtener comparaciones con el mercado.

  • Análisis de rentabilidad de negocios.
    • Engineering de rentabilidad.
    • Principales ratios y KPI's de Restauración.
    • Estrategias de mejoras de rentabilidad

Formador

David Rubert, Técnico especialista en Administración Hotelera, Diplomado en Turismo y Gerente de Persapia Proyectos y FormaciónPersapia.

Dirigido a

Propietarios, gerentes, encargados de negocios de hostelería que desean mejorar la rentabilidad de su negocio.

Precio

220 €. Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español.

Metodología

Las clases presenciales serán en grupos reducidos y según los protocolos de Basque Culinary Center en normativa covid-19.

Las sesiones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Exposición teórico-práctica de los temas previstos en el programa.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

lunes y martes, 29 y 30 de marzo de 2021
15:00 a 20:00h
20 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com