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Restaurantes más eficientes. Cómo mejorar los procesos de producción y servicio del restaurante

Presentación

En este curso profundizaremos sobre la gestión eficiente de las operaciones del restaurante, ya sea independiente, de cadena, o de hotel. Centrándonos en la producción de cocina y el servicio, ya que son las áreas críticas del negocio (junto a la financiera, los recursos humanos y el marketing).

Veremos como podemos innovar en el método de trabajo, comprometiendo a nuestro equipo humano, y qué herramientas tenemos a nuestra a disposición, con la finalidad de convertir un buen restaurante en un gran negocio.

Programa

Día 1 Los factores que regulan las operaciones del restaurante.

1.1- El sistema organizativo de un restaurante. Qué es y como debería funcionar.

1.2- La cadena de valor desde el punto de vista de las operaciones.

Actividad: Medir el valor que ofrecemos a nuestro cliente. 

1.3- La fórmula placer/esfuerzo y las dimensiones de la experiencia gastronómica desde la perspectiva del cliente.

1.4- La gestión por procesos como base para mejorar la eficiencia.

Actividad: diseñar el mapa de procesos del restaurante.

1.5- ¿Qué hacen las mejores restaurantes del mercado? Aprender de los mejores.

1.6- La fórmula de la excelencia en la gestión de tu restaurante y como aplicarla.

Dia 2 Herramientas y métodos de trabajo para convertir nuestro restaurante en un gran negocio

2.1- El mapa de la experiencia del cliente. Transforma empleados y cautiva a los clientes.

Actividad: Diseñar el mapa de la experiencia de tu restaurante.

2.2- El lean management en la empresa de restauración. Producir lo justo en el momento adecuado “El just in time”.

Actividad: como aplicar el modelo “just in time” a un restaurante.

2.3- El modelo de alto rendimiento laboral en RR.HH. Cómo mejorar la productividad de nuestro equipo de trabajo.

2.4. La tecnología que tenemos a nuestra disposición para mejorar la producción y el servicio: información es igual a poder.

2.5- La auditoria de gestión del negocio. Medir el nivel de excelencia en la gestión 2 Preparado por Luís Codó para

Dia 3 (media jornada) El momento de la verdad: cómo introducir los cambios en el restaurante

3.1 El sistema de mejora continua: Cómo diseñar el plan que nos hará ser mucho más eficientes.

Actividad: Diseñar un plan de mejora.

3.2 El cuadro de control de indicadores del negocio.

Actividad: Qué indicadores medir y cómo.

3.2 El método de las 5S. Herramienta para mejorar la productividad en el restaurante.

3.3 La regla 80/20.

3.4 El método ABC

3.5 El plan de acción personal. ¿Cuáles van a ser los siguientes pasos?

Formador

LUIS CODÓ. Socio Director Horeca Solutions e ISGEG

Dirigido a

Profesionales del sector de la restauración

Precio

420€ (Curso parcialmente bonificable por la Fundación Tripartita). Incluye comida en Basque Culinary Center

Metodología

Lunes, martes y miércoles, 20, 21 y 22 de Mayo de 2019
20 de Mayo: de 9:00h-13:30h y de 15:00h a 18:30h. 21 de Mayo: de 9:00h-13:30h y de 15:00h a 18:30h. 22 de Mayo: de 9:00h-13:00h.
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com