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Presentación

RESTAURANTES SOSTENIBLES: CASOS DE ÉXITO 

 

OBJETIVO FORMATIVO

Sostenibilidad desde el punto de vista de producción y distribución con el objetivo de añadir valor al sector de la restauración.

  • Aprender las claves para para poner en marcha una gestión sostenible del negocio.
  • Conocer los ejes fundamentales para que el negocio de restauración sea sostenible y así reducir al mínimo el impacto que genera en el medioambiente.

 

PROGRAMA

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Bloque I.
    • ¿Qué es la Economía Circular?
    • Optimización de recursos: merma cero, aprovechamiento total en la cocina, gestión de agua.
    • Reutilización de recursos: ¿qué hacemos con el residuo?
    • Mantenimiento de recursos: alternativas a productos de un solo uso.
    • Casos prácticos de economía circular en el sector: bares y restaurantes que generan valor añadido.
  • Bloque II.
    • La sostenibilidad como herramienta de gestión empresarial.
    • Casos prácticos: los restaurantes serán sostenibles o no serán.
  • Bloque III.
    • Producto (proximidad, estacionalidad, comercio justo).
    • Procesos (prevención y gestión de residuos; eficiencia energética, materiales y diseño)
    • Personas (sostenibilidad social, gestión de equipos, integración de nuevos enfoques: la antropología aplicada al marco de la restauración, nuevas figuras profesionales en mercado laboral, comunicación).
    • Certificaciones: sellos, labels, legislación.
  • Bloque IV.
    • Casos prácticos: claves para poner en marcha una gestión sostenible del negocio.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales del sector de la hosteleria
  • Profesionales del área de restauración

 

METODOLOGÍA

  • Sesiones demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

EQUIPO DOCENTE 

Sergio Gil: Presidente de Restaurantes Sostenibles e Ingeniero de Gastropología

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 240€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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