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Curso intensivo: Los principales conceptos de la gestión básica de mi establecimiento de restauración

Presentación

Es importante que el gestor, propietario o gerente del negocio de restauración entienda e interiorice los conceptos y su funcionalidad, en cuanto a la gestión del negocio se refiere.

En menos de una semana, aprenderás éstos conceptos que te ayudarán a gestionar de manera más eficiente el negocio.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

Entender los conceptos importantes de la gestión de mi establecimiento de restauración.

Programa

Costes:

  • Costes fijos y variables.
  • Umbral de rentabilidad.
  • Costes directos e indirectos.
  • Reparto de costes.
  • Coste y precio: Margen de contribución.

 

Escandallos:

  • Determinación de cantidades.
  • Precio de compra.
  • Mermas de limpieza/preelaboración.
  • Pesos brutos y netos.
  • Mermas de cocinado.
  • Escandallo y control de bebidas.

 
Menu Engineering:

  • Clasificación por familias.
  • Referencias y frecuencias de consumo.
  • Rentabilidad y popularidad.
  • Ratios.
  • Matriz.

 

Cuenta de Resultados:

  • Ingresos y gastos: Concepto y clasificación.
  • Afectación del IVA al resultado.
  • Significado e interpretación de los distintos resultados.
  • Ratios de gestión.

Formador

Jose Javier Albizu, Profesor del área de gestión de Basque Culinary Center.

Dirigido a

Propietarios, gerentes, encargados de negocios de hostelería que desean mejorar la rentabilidad de su negocio.

Precio

450 €, curso parcialmente bonificable (Fundación Tripartita). Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español.

Metodología

Las clases presenciales serán en grupos reducidos y según los protocolos de Basque Culinary Center en normativa covid-19.

Las sesiones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Exposición teórico-práctica de los temas previstos en el programa.
  • Realización de ejercicios o casos prácticos.

Los participantes podrán interaccionar con el ponente, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Lunes a jueves, 19 al 22 de abril de 2021
15:00 a 20:00h
20 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com