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Curso intensivo: Arroces y Pasta

Presentación

Conocer la diferencia entre las distintas vairedades de arroces, como actuan y se deben cocinar. Trabajar pastas de distintas regiones.

Programa

PROGRAMA:

  • Cómo hacer una paella Valenciana
  • Elaboraciones dulces con arroz
  • ¿Qué es un mantecato Italiano?
  • Variedades de arroces: japónica e índica.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Aplicaciones culinarias: elaboración de arroces tradicionales
  • Propuestas creativas, la cocción en 2 tiempos.
  • La caramelización del socarrat. ¿Por qué sucede?
  • Cata de las diferentes elaboraciones.
  • Elaboracion de diferente tipos de pasta.
  • Harinas, masas (con huevo, sin  huevo).
  • Formatos y regiones 
  • Pasta larga y pasta rellena - Salsas (condimentos)

Formador

Profesores de cocina de Basque Culinary Center

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

810€ (Parcialmente bonificable por la Fundación Tripartita)

Metodología

Formación con sesiones teóricas, demostrativas y/o talleres prácticos

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Grupos reducidos
  • Diploma de Basque Culinary Center
De lunes 20 a viernes 24 de mayo de 2019
De 15:30 a 20:30h
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com