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El arroz: variedades, técnicas y elaboraciones

Presentación

Uno de los alimentos básicos más consumidos del mundo y con una gran diversidad de variedades es el arroz, siendo este cereal imprescindible para muchas culturas y gastronomías, mediante este curso podremos conocer el proceso de elaboración, calidad, y variedades de los arroces, asi como su comportamiento en la cocción. Asentados los conocimientos básicos y las recetas más tradiconales, se demostrarán la ámplicas posibilidades del arroz en la cocina creativa.

Programa

  • Cómo hacer una paella valenciana
  • Elaboraciones dulces con arroz
  • Variedades de arroces: japónica e índica.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Aplicaciones culinarias: elaboración de arroces tradicionales
  • Propuestas creativas, la cocción en 2 tiempos.
  • La caramelización del socarrat. ¿Por qué sucede?
  • Cata de distintas elaboraciones

Formador

Profesorado de cocina de Basque Culinary Center

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

510€

Metodología

Formación con sesiones teóricas, demostrativas y/o talleres prácticos además de salidas de aprendizaje.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Grupos reducidos
  • Diploma de Basque Culinary Center
De lunes a miércoles, del 18 al 20 de mayo de 2020
De 15:30 a 20:30h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com