Explicación de los conceptos para la creación de postres de restaurante :
- Puntos de partida e hilo conductor del postre
- Métodos creativos
- Elección de la materia prima.
- Sabores Elección de las técnicas.
- Texturas
Aplicaciones prácticas :
- Gelificantes : nubes, gelatinas calientes.
- Gases y sifones: espumas calientes y frías, bizcochos y espumas esféricas. Aplicaciones con nitrógeno líquido y pacojet: polvos helados, helados y sorbetes con alcohol, ganache de frutas liofilizadas.
- El mundo helado.
- Esferificaciones : esferificación inversa,
- Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados.
- Emplatados.
- Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos, integración.
- Cata de las elaboraciones realizadas por el profesor.
810€, curso parcialmente bonificable. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina).