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Curso intensivo: Vanguardia aplicada a los postres de restaurante

Presentación

Obtener conocimiento teórico-práctico sobre creatividad, elaboración y emplatado de los postres en el restaurante. 

Programa

Explicación de los conceptos para la creación de postres de restaurante :    

  • Puntos de partida e hilo conductor del postre    
  • Métodos creativos    
  • Elección de la materia prima.    
  • Sabores Elección de las técnicas.    
  • Texturas

Aplicaciones prácticas :    

  • Gelificantes : nubes, gelatinas calientes.    
  • Gases y sifones: espumas calientes y frías, bizcochos y espumas esféricas. Aplicaciones con nitrógeno líquido y pacojet: polvos helados, helados y sorbetes con alcohol, ganache de frutas liofilizadas.    
  • El mundo helado.    
  • Esferificaciones : esferificación inversa,    
  • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados.      
  • Emplatados.
  • Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos, integración.    
  • Cata de las elaboraciones realizadas por el profesor.
 

Formador

César Romero, Profesor de Basque Culinary Center

Dirigido a

Profesionales del área de pastelería

Precio

810€, curso parcialmente bonificable. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina).

Metodología

De lunes 1 a viernes 5 de abril 2019
De 15:30 a 20:30h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com