Explicación de los conceptos para la creación de postres de restaurante :    

• Puntos de partida e hilo conductor del postre    
• Métodos creativos    
• Elección de la materia prima.    
• Sabores Elección de las técnicas.    
• Texturas

Aplicaciones prácticas :    

• Gelificantes : nubes, gelatinas calientes.    
• Gases y sifones: espumas calientes y frías, bizcochos y espumas esféricas. Aplicaciones con nitrógeno líquido y pacojet: polvos helados, helados y sorbetes con alcohol, ganache de frutas liofilizadas.    
• El mundo helado.    
• Esferificaciones : esferificación inversa,    
• Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados.      
• Emplatados.
• Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos, integración.    
• Cata de las elaboraciones realizadas por el profesor.