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Curso intensivo: Técnicas de cocina contemporánea

Presentación

A lo largo de una semana, conoceremos las técnicas de la cocina contemporánea, o las que se han llamado las técnicas vanguardístas, así como las tendencias actuales.  

Programa

  • Introducción a la química culinaria.    
  • Aplicación de las técnicas culinarias de vanguardia.    
  • Espumas, esféricos, aires, espesantes, nitrógeno líquido.    
  • Nuevos productos: obulato, mycrio, caramelo neutro, manitol, maltodextrina, nixtamalización, moldes de silicona.  
  • Procesos creativos y tendencias gastronómicas.

Formador

Profesores expertos de Basque Culinary Center

Dirigido a

Precio

810€, curso parcialmente bonificable. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina).

Metodología

De lunes 4 a viernes 8 de febrero 2019
De 15:30 a 20:30h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com