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Curso Intensivo: Sushi y Cocina Japonesa

Presentación

Proveer al profesional que desea aprender y ampliar sus conocimientos acerca del mundo del sushi a través de un curso práctico intensivo donde el participante aprenderá sobre sus variedades, elaboración, técnicas e ingredientes.

Programa

  • Introducción al mundo de sushi y la cocina Japonesa
  • La importancia de los cuchillos y las herramientas de trabajo
  • La cocción perfecta del arroz
  • Los productos básicos como: o Soja o Jengibre o Wasabi o Alga Nori
  • Cortes de vegetales (Katsuramuki-Tsuma)
  • Desescamado con cuchillo (Sukibiki)
  • Elaboración del caldo base japonés. El Dashi, y sus variedades de salsa
  • Los diferentes cortes del atún (Maguro) o Sellado (Tataki) o Marinado (Zuke)
  • Las huevas de los diferentes pescados o Ikura o Tobiko o Masago
  • Trabajo con los pescados y moluscos o Pescados blancos o Pescados planos o Gambas crudas o Langostinos cocidos o Erizos y almejas (producto de temporada)
  • Decoración y presentación en la cocina japonesa.

Dirigido a

Profesionales de la cocina 

Precio

790€ (Curso parcialmente Bonificable). Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina)

Formador

Profesores de Cocina de Basque Culinary Center

Metodología

Cursos fundamentalmente prácticos: sesiones teóricas, demostrativas y talleres prácticos. 

Características:  

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas 

Los mejores expertos en su área 
Grupos reducidos 
Diploma de Basque Culinary Center 

Del lunes 7 al viernes 11 de Mayo de 2018
09:00 a 14:00h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com