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Curso intensivo: Salazones, ahumados y fermentados

Presentación

Conocer los aspectos fisico-químicos de los salazones, ahumados y fermentaados.  Aplicaciones para restaurantes.

Programa

  • ¿Qué es el ahumado?      
  • Introducción, Definiciones e Historia.
  • Los diferentes ahumados en los países.
  • ¿Qué es la salazón?
  • Tendencia gastronómicas.
  • Tipos de ahumado:    
  • Frío y caliente.
  • Cómo ahumar y Cómo salar:    
  • Los métodos tradicionales.    
  • Aplicaciones modernas.    
  • Demostración y cata  
  • ¿Qué es la fermentación?
  • Introducción, Definiciones e Historia.
  • Las diferentes fermentaciones en los países.
  • ¿Por qué la fermentación?
  • Tendencia gastronómica.
  • Beneficios de la salud.
  • Tipos de fermentación:
  • Láctico, alcohólico, acético y SCOBY.
  • Cómo fermentar:
  • Materiales y métodos.
  • Los métodos tradicionales.
  • Aplicaciones modernas.
  • Cata de diferentes fermentaciones.
  • Demostración culinaria de elaboraciones a base de fermentaciones.

Formador

Profesores de cocina de Basque Culinary Center e invitados expertos.

Dirigido a

Profesionales de la cocina.

Precio

810€, curso parcialmente bonificable. Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina).

Metodología

De lunes 8 a viernes 12 de julio 2019
De 09:00 a 14:00h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com