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Curso intensivo: Pan, bollería y masas de pizza

Presentación

Curso práctico teórico de 5 días enfocado en el mundo del pan, bollería y tipos de masas de pizza.
Conoceremos las características de técnicas de las principales materias primas, la teoría de los ingredientes y procesos hasta la realización, horneo de los productos y degustación.

 

Programa

Pan y masa de pizza
•    Selección de Harinas
•    Hidratación
•    Fermentación
•    Prefermentos
•    Tratamiento, manipulación y cocción de pizza y panes
•    Técnica de amasado y estirado
•    Horneado
•    Pizza y panes clásicas y modernas.

Bollería

•    Masas laminadas fermentadas.
•    Masas laminadas sin fermentar.
•    Características de cada tipo de hojaldre:clásico, invertido, rápido y directo.

 

Formador

Profesores de cocina y pastelería de Basque Culinary Center

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

790€ (Curso parcialmente Bonificable). Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina)

Metodología

Nueva fecha por confirmar
De 15:00 a 20:00h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com