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Curso Intensivo: La Vanguardia aplicada a los Postres de Restaurante

Presentación

Descubre el proceso creativo y de vanguardia dentro del mundo dulce. En este curso aprenderás a utilizar tanto las técnicas de vanguardia como nuevos productos.

Programa

Explicación de los conceptos para la creación de postres de restaurante :

  • Puntos de partida e hilo conductor del postre
  • Métodos creativos
  • Elección de la materia prima.
  • Sabores Elección de las técnicas.
  • Texturas

Aplicaciones prácticas :

  • Gelificantes : nubes, gelatinas calientes, gelatinas ralladas.
  • Gases y sifones: espumas calientes y frías, bizcochos y espumas esféricas. Aplicaciones con nitrógeno líquido y pacojet: polvos helados, helados y sorbetes con alcohol, ganache de frutas liofilizadas.
  • El mundo helado.
  • Esferificaciones : esferificación inversa,
  • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados.
  • El vacío: cocciones a baja temperatura, osmotización/impregnación.
  • Aplicación de obulato y caramelo neutro
  • Emplatados. Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos, integración.
  • Cata de las elaboraciones realizadas por el profesor.
 

Dirigido a

Profesionales de la repostería y la pastelería

Precio

790€ (Curso parcialmente Bonificable). Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina)

Formador

Profesores de cocina y pastelería de Basque Culinary Center

Metodología

Cursos fundamentalmente prácticos: sesiones teóricas, demostrativas y talleres prácticos. 

Características:  

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas 

Los mejores expertos en su área 
Grupos reducidos 
Diploma de Basque Culinary Center 

Del lunes 16 al viernes 20 de Abril de 2018
15:00 a 20:00h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com