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Curso intensivo: La parrilla

Presentación

Conoceremos los procesos de transformación de los alimentos en la parrilla, las diferentes cocciones, los utensilios, los materiales de combustión, las materias primas a utilizar, su calidad y su tratamiento para conseguir los mejores resultados.

A través de las visitas a las parrillas más conocidas de la zona, conoceremos distintas formas de trabajo. La cata, degustación y análisis de las elaboraciones, también será una parte importante del aprendizaje. 

 

Programa

  • La técnica: fundamentos físico-químicos de la parrilla.
  • Tipos de parrilla y principales funcionalidades. productos idóneos.
  • Utensilios para la parrilla y materiales de combustión y encendido.
  • Las estaciones de la parrilla. Acompañamientos y condimentos.
  • La parrila y los pescados: tratamiento, colocación. Práctica y degustación.
  • La carne y la parrilla: calidad y maduración de la carne. Diferentes carnes para la parrilla. Práctica y degustación.
  • Visita explicativa a diferentes parrillas y asadores de Getaria.
  • Comidas en asadores de parrilla de referencia de la zona

.

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

480€.

Formador

Expertos parrilleros.

Profesorado experto de Basque Culinary Center.

Metodología

Cursos fundamentalmente prácticos: sesiones teóricas, demostrativas y talleres prácticos. 

Características:  

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas 

Los mejores expertos en su área 
Grupos reducidos 
Diploma de Basque Culinary Center 

Del lunes 14 d mayo al miércoles 16 de mayo de 2018
De 09:00 a 14:00h
22 asistentes
Basque Culinary Center, Orio y Getaria
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com