Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Curso intensivo: Culinaria de los cereales

Presentación

Culinaria de los cereales es un curso destinado a profesionales que quieren ampliar sus recetarios, incorcorando cereales que bien son descoocidos o han caido en el olvido. Los cereales pertenecen a la famila de las Semillas que abarca desde las legumbre a cereales, frutos secos y semillas oleaginosas. En este curso y debido a la amplitud de sus posibilidades nos centraremos en el grupo de los cereales o tambien llamado granos:                                                                                         
                                                                                          

 

Programa

Teoría de las semillas       

  • Estructura y composición
  • Molido y refinado
  • Trigos modernos y antiguos
  • Gluten del trigo (proteínas, plasticidad y elasticidad)
  • Fuerza y extracción de las harinas
  • Variedades de cereales
    • Cereales mayores (Cebada, centeno, avena, arroz, maiz)   
    • Cereales menores (Mijo, teff)
    • Pseudocereales (Amaranto, Trigo sarraceno, quinoa)
    • Germinados, mucílagos

Formador

Profesores de Cocina de Basque Culinary Center e invitados expertos

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

790€ (Curso parcialmente Bonificable). Incluye uniforme Basque Culinary Center (chaquetilla, delantal, gorro de cocina)

Metodología

Cursos fundamentalmente prácticos: sesiones teóricas, demostrativas y talleres prácticos. 

Características:  

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas 

Los mejores expertos en su área 
Grupos reducidos 
Diploma de Basque Culinary Center 

Del lunes 11 de junio al viernes 15 de junio de 2018
De 09:00 a 14:00h
18 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com