Presentación
INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA VASCA
Este itinerario formativo ofrece una inmersión completa en la gastronomía , combinando dos aspectos fundamentales: la tradición culinaria vasca y la creación de arroces de todos los tipos.
Este itinerario está compuesto por dos cursos que se pueden adquirir de manera independiente: Cocina Vasca: Tradición y Evolución y Arroces.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Período: 24 de junio - 5 de julio de 2024
- Horario: Cocina Vasca: 15:00h - 20:00h (CEST) / Arroces: 9:00h - 14:00h (CEST)
- Duración: 50 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
- Conocer el proceso de elaboraciones tradicionales del arroz, así como las amplias posibilidades que nos ofrece en la gastronomía: calidad, variedades y comportamiento en la cocción.
- Conocer y aplicar las técnicas clásicas y modernas de la cocina vasca: guisos, salsas, producto, pintxos y postres vascos.
PROGRAMA
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Cocina Vasca: Tradición y Evolución:
- Introducción a la cocina vasca y sus características.
- Producto local: ingredientes y técnicas tradicionales.
- El arte de los pintxos: tradición y modernidad.
- Guisos tradicionales vasco: recetas de la "amona" y confort food.
- Emulsiones naturales: pil-pil, ajoarriero, salsa de chipiron, etc.
- Repostería vasca: postres tradicionales con un toque contemporáneo.
- Arroces: paella, melosos, caldosos y secos:
- Variedades de arroz
- Cómo hacer una paella valenciana
- La reacción de la amilosa y la amilopectina
- Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos
- La importancia de los caldos en el arroz:
- Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz
- Cómo crear un buen sofrito
- Propuestas creativas
- La caramelización del socarrat
DIRIGIDO A
Profesionales del sector gastronómico y culinario interesados en ampliar sus conocimientos y habilidades tanto en la innovación gastronómica como en la cocina tradicional vasca.
- Profesionales del sector
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Estos cursos lo impartirán el equipo docente del área de Cocina de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1530€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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