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Sous-vide y la cocina a baja temperatura

Presentación

Teoría del vacío y sus aplicaciones en el cocinado y conservación en el restaurante. Conoceremos los fundamentos de la técnica al vacío: manejo de la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los amlimentos al cocinarlos a baja temperatura. 

Programa

  • Introducción a la técnica de la cocción al vacío.
  • Trazabilidad.
  • Ventajas organolépticas y económicas.
  • Tipología de equipamiento y materiales de cocción y conservación; maquinaria, bolsas, gases, instalaciones necesarias.
  • Pautas de cocción y regeneración; temperaturas, tiempos… dependiendo de la tipología de equipamiento.
  • Práctica-demostrativa de cocciones de distintos productos y temperaturas dependiendo del objetivo.
  • Prácticas-demostrativas de cocción al vacío.

Formador

Enrique Fleischmann, Chef Corporativo de SAMMIC

Dirigido a

Profesionales de cocina

Precio

210€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente.
  • Diploma de Basque Culinary Center.
Del lunes 18 de febrero al martes 19 de febrero de 2019
De 15:30 a 20:30h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com