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Presentación

SOUS VIDE Y LAS TÉCNICAS DE REGENERACIÓN CONTROLADA

 

OBJETIVO FORMATIVO

Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante, así como el manejo de la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica. 

 

PROGRAMA

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Historia y fundamentos del vacío 
  • Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura
  • Cocciones, tiempos y recetas ( pescado, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros) 
  • La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.
  • Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío( aéreos, ósmosis, transparencias...) 

 

DIRIGIDO A

Profesionales del área de cocina:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo
  • Recién graduados/as en cocina
  • Profesores de cocina y pastelería

 

METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico - demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

EQUIPO DOCENTE 

Enrique Fleischmann -  Sammic

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 285€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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