Presentación
TERRITORIO por Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Javier Sanz y Juan Sahuquillo defienden una cocina de raíces en el que el centro es el entorno y los pequeños productores. Todo ello, desde una visión moderna, elaborada, arriesgada y sostenible. Es por ello que en el curso se verán tanto técnicas que suelen utilizar como elaboraciones de su oferta.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Días: Miércoles, 19 de junio de 2024
- Horario: 09:00h - 14:00h
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
- Comprender cómo conceptualizar en la alta gastronomía las recetas populares y los productos de la zona.
- Reflexionar sobre cómo resaltar un territorio desde la gastronomía.
PROGRAMA
- Proceso creativo gastronómico.
- Herramientas y técnicas culinarias para elevar gastronómicamente el producto.
- Aplicación de técnicas culinarias.
- Actualización de recetas clásicas.
- Utilización de pocos ingredientes para la elaboración de una oferta gastronómica completa.
- Técnicas de cómo comprender la naturaleza desde el punto de vista gastronómico.
- Elaboración y degustación de recetas.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
- Sesiones teórico-demostrativas.
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
- Resolución de dudas y consultas.
- Acceso a toda la documentación en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Javier Sanz y Juan Sahuquillo - Cañitas Maite*
Javier Sanz y Juan Sahuquillo son dos jóvenes con tradición familiar en la hostelería y a la ganadería y pastoreo. Crecieron en los fogones de la familia, y sabiendo desde muy joven su vocación estudiaron el grado en cocina en Toledo.
Tras su formación, crearon varios proyectos con base en lo local y su tierra como Cañitas Maite, La Taberñita y Oba en su pequeña localidad natal, dónde el primer establecimiento cuenta con una estrella Michelín. Además de ello, también se han alzado con tres soles Repsol, un solete, una estrella verde y Cocinero Revelación, mejor croqueta, Plato escabeche revelación por Madrid Fusión.
PRECIO
El curso tiene un coste de 210€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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