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Presentación

SEMINARIO: SOUS VIDE Y LA COCINA A LA BAJA TEMPERATURA

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.


 

 

Objetivo formativo

 Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante, así como el manejo de la maquinaria, control de temperaturas y tiempos; además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Historia y fundamentos del vacío.
  • Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura.
  • Cocciones, tiempos y recetas (pescados, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros).
  • La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.
  • Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío (aéreos, ósmosis, transparencias…).

Formador

Enrique Fleischmann, Chef Corporativo de Sammic

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com