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Seminario: Salazones y ahumados

Presentación

Dentro de las tendencias actuales, resurge una de las mejores técnicas ancestrales utilizadas hoy en día como lo son los salazonez, ahumados y curados. Por ello a través de este curso, se conocerá las distintas aplicaciones que pueden tener dichas técnicas dentro del mundo de la restauración.

Programa

¿Qué es el ahumado? 

- Introducción, definiciones e historia. 

- Los diferentes ahumados.

- Funcionamiento de mercado de los ahumados.

¿Qué es la salazón?

- Tendencias gastronómicas.

Tipos de ahumado:

- Frío y caliente.

Cómo ahumar y cómo salar:

- Los métodos.

- Aplicaciones modernas.

- Demostración y cata.

Formador

  • Juanfra Valiente, Grupo Quique Dacosta.
  • Carlos Piernas, Carpier Ahumados.

Dirigido a

Dirigido a profesionales del área de la cocina

Precio

195€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y /o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente.
  • Diploma de Basque Culinary Center
Martes, 29 de octubre de 2019
De 15:30 a 20:30
25 alumnos
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com