Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Seminario: La cocina del pato y del foie-gras 2020

Presentación

Conocimiento de los productos de pato, funcionalidad en la industria y  sus aplicaciones culinarias.

Programa

  • El foie-gras ayer y hoy.
  • Historia del foie-gras.
  • Anatomía y fisolofía. Razas.
  • Línea de producción.
  • Tipos de foie-gras y categorías de foie-gras cocido. 
  • Ejercicio demostrativo, despiece de un pato y desvene de un foie-gras.
  • Producción, alimentación, manejo, sanidad y trazabilidad.
  • Degustación del foie-gras y sugerencias de acompañamiento.
  • Recetas con foie-gras de la mano de Hilario Arbelaitz.
  • Los nuevos clásicos, recetas de pato con nombre propio.

Formador

Ángel Fernández de Retana, BCC

Hilario Arbelaitz, Restaurante Zuberoa

Experto en pato y foie, Martiko

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

195€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y /o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente
  • Diploma de Basque Culinary Center
Lunes, 24 de febrero de 2020
De 09:00 a 14:00h
45 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com