Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Seminario: El vacío y la baja temperatura

Presentación

En la actualidad, la cocción de alimentos a baja temperatura se ha convertido en una técnica gastronómica referente, ya que permite obtener unos resultados extraordinarios de sabor, jugosidad y textura increíbles.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante, así como el manejo de la maquinaria, control de temperaturas y tiempos; además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica.

Programa

  • Historia y fundamentos del vacío.
  • Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura.
  • Cocciones, tiempos y recetas ( pescados, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros).
  • La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.
  • Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío (aéreos, ósmosis, transparencias…)

Formador

Enrique Fleischmann, Chef Corporativo de Sammic

Dirigido a

Profesionales de la hostelería del área de cocina que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas de "vacío y la baja temperatura".

Precio

260 €, curso parcialmente bonificable (Fundación Tripartita). Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español.

Metodología

Las formaciones presenciales serán en grupos reducidos y según las medidas y protocolos establecidos por Basque Culinary Center en tema covid-19.

Las sesiones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Demostración por parte del profesorado de diferentes elaboraciones, compartiendo su pasión, conocimiento del producto y las técnicas, clásicas y de vanguardia, empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

Lunes y martes, 15 y 16 de marzo de 2021
De 09:00 a 14:00h
22 asistentes
Basque Culinary Center

Patrocinado por

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com