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Seminario: El mundo gastronómico de las setas

Presentación

Guiados por el chef Sergio Azagra, referente en el mundo gastronómico de las setas y autor de dos libros (Setas guía y recetas y Trufas guía y recetas), y Elena Lucas del premiado restaurante La Lobita, profundizaremos en las diferentes variedades, tipología y toxicología de este producto. Un sesión teórico-demostrativa donde los alumnos adquirirán técnicas y herramientas para interpretar las setas de una manera personal, bien como ingrediente principal o como acompañante en un plato.

Programa

  • Introducción al mundo de las setas.
  • Nociones básicas sobre micología.
  • Cinco características claves para diferenciar las setas.
  • Principales setas comestibles y sus dobles tóxicos: identificación, estacionalidad y procedencias.
  • Propiedades aromáticas.
  • Manipulación y conservación de las setas.
  • Aplicaciones culinarias con diferentes cocciones.
  • Elaboración y demostración de platos.

Formador

  • Sergio Azagra, Restaurante Club de Golf de Guara.
  • Elena Lucas, Restaurante La Lobita.

Dirigido a

Dirigido a profesionales del área de la cocina

Precio

195€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y /o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área.
  • Interacción cercana con el ponente.
  • Diploma de Basque Culinary Center.
Lunes, 25 de noviembre de 2019
De 15:30 a 20:30
25 alumnos
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com