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Seminario: El arroz

Presentación

Uno de los alimentos básicos más consumidos del mundo y con una gran diversidad de variedades es el arroz, siendo este cereal imprescindible para muchas culturas y gastronomías, mediante este curso podremos conocer el proceso de elaboración, calidad, y variedades de los arroces, asi como su comportamiento en la cocción. Asentados los conocimientos básicos y las recetas más tradiconales, se demostrarán la ámplicas posibilidades del arroz en la cocina creativa.

Programa

  • Fundamentos físico-químicos del grano.
  • Variedades de arroces: japónica e índica.
  • Análisis sensorial del arroz.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Procesos de elaboración e identificación de las calidades del arroz.
  • Cata de diferentes variedades de arroz.
  • Aplicaciones culinarias: elaboración de arroces tradicionales.
  • Propuestas creativas, la cocción en dos tiempos.
  • Elaboración de arroces para restaurantes modernos tantp melosos como secos o caldosos.
  • Degustación de diferentes elaboraciones.

 

Formador

  • Santos Ruiz, D.O. Arroz de Valencia
  • Luis Valls o Juanfra Valiente, Restaurante El Poblet

Dirigido a

Dirigido a profesionales del área de la cocina

Precio

195€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y /o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente
  • Diploma de Basque Culinary Center
Martes, 28 de abril de 2020
De 09:00 a 14:00
25 alumnos
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com