Presentación
COSTA Y HUERTA GALLEGA por Lucia Freitas
Lucia Freitas, chef del restaurante galardonado A Tafona, rinde homenaje a los sabores tradicionales gallegos con una interpretación contemporánea. En este curso, mostrará su enfoque de la utilización de ingredientes locales y técnicas innovadoras.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Día: Junio, pendiente de confirmación
- Horario: Por confirmar
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
- Entender la temporalidad de los productos que ofrece la huerta y la costa gallega.
- Aprender sobre técnicas culinarias contemporáneas aplicadas a los productos de huerta y costa.
- Profundizar en el sabor gallego llevado a la alta gastronomía
PROGRAMA
- Historia y evolución de la cocina gallega
- Tendencias gastronómicas
- Valor diferencial de los productos que aporta la huerta y las costas gallegas
- Reinterpretación gastronómica gallega
- Elaboración y demostración de platos
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
- Sesiones teórico-demostrativas con chefs expertos
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Lucia Freitas - A Tafona*
Lucía Freitas comenzó su andadura tras haber estudiado en Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao). Esta experiencia le llevo a trabajar a Mugaritz, donde descubrió el mundo verde y las huertas, impregnándose con los valores que rodean al producto de cercanía que hoy en día caracterizan su trabajo.
Cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol en su Restaurante A Tafona, en su tierra, Santiago de Compostela. De la misma manera, lídera otros proyectos como Tomiño en Nueva York; LUME en el mercado de Santiago de Compostela; Misto, su negocio delivery, así como CINZA, su línea de helados de autora.
PRECIO
El curso tiene un coste de 210€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.