Presentación
COSTA Y HUERTA GALLEGA por Lucia Freitas
Un enfoque local, gastronómico y propio
Hablar del trabajo de Lucía Freitas es hablar de región, de cultura y de patrimonio. Una propuesta gastronómica que está anclada a Galicia a través del plato y del mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Con el producto gallego de la costa y el huerto como eje de su cocina, la chef recupera las cocinas ancestrales a partir de la tradición, la materia prima local, la evolución de metodologías e investigación. En este curso, Lucia te mostrará su enfoque: ¿Cuál es el valor diferencial de un producto? ¿Cómo ha evolucionado la Gastronomía Gallega? y más.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- 10 de junio de 2024
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Entender la temporalidad de los productos que ofrece la huerta y la costa gallega.
- Aprender sobre técnicas culinarias contemporáneas aplicadas a los productos de huerta y costa.
- Profundizar en el sabor gallego llevado a la alta gastronomía.
PROGRAMA
- Historia y evolución de la cocina gallega
- Tendencias gastronómicas
- Valor diferencial de los productos que aporta la huerta y las costas gallegas
- Reinterpretación gastronómica gallega
- Elaboración y demostración de platos
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Lucia Freitas - A Tafona*
Lucía Freitas, comenzó su andadura tras haber estudiado en Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao). Esta experiencia le llevo a trabajar a Mugaritz, donde descubrió el mundo verde y las huertas, impregnándose con los valores que rodean al producto de cercanía que hoy en día caracterizan su trabajo. Cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol en su Restaurante A Tafona, en su tierra, Santiago de Compostela. De la misma manera, lídera otros proyectos como Tomiño en Nueva York, LUME en el mercado de Santiago de Compostela, Misto (su negocio delivery) y CINZA, su línea de helados de autora.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 210€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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