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Presentación

SEMINARIO: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CULINARIA EN LA GASTRONOMÍA

Matrícula abierta hasta fin de plazas. Plazas limitadas.


Descripción

Objetivo formativo

 Hoy en día la cocina saludable es parte protagonista de muchas propuestas gastronómicas, por ello a través de este cursos, conoceras la gastronomía a través de criterios de salud y sostenibilidad a la hora de diseñar, planificar y ejecutar una oferta gastronómica.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Productos hipocalóricos
  • Nuevos edulcorantes:
    • Eritritol, Xilitol, Maltitol, Otros polialcoholes, Stevia, Dátiles, Otros endulzantes.
  • Grasas saturadas y alternativas más saludables:
    • Aceite de coco, Aove y glice, Aguacate, Mantequilla frutos secos.
  • Aumento del consumo de hortalizas: Healthy fast food.
  • Consideraciones en la práctica dietético-culinaria de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
  • Métodos de cocinado y perdida de micronutrientes.
  • Estrategias culinarias para aumentar el consumo de hortalizas.
  • Estrategias culinarias para reducir el uso de sal y potenciar el sabor natural de los alimentos.
  • Nuevos mitos en alimentación:
    • Alergias e intolerancias.
    • Dieta sin gluten.
    • Harina frutos secos.
    • Cereales sin gluten.
    • Lácteos sin lactosa.
  • Alergia a la ovoalbúmina.
  • Dietas détox y restrictiva Clean Labelling.
  • Valoración Nutri-score.
  • Actividad grupal Nutriscore.
  • Debate ¿Nutriscore para las recetas?

Formador

Docentes de Basque Culinary Center.

Dirigido a

Profesionales del área de cocina:

I    Jefes de cocina.

 

METODOLOGÍA

• Sesiones teórico-demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 210€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

 

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com