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Seminario: Arroces

Presentación

Uno de los alimentos básicos más consumidos del mundo y con una gran diversidad de variedades es el arroz, siendo este cereal imprescindible para muchas culturas y gastronomías.

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Conoce todas las medidas covid-19 establecidas por Basque Culinary Center.

Objetivo

En este curso podremos conocer el proceso de elaboración, calidad y variedades de los arroces, así como su comportamiento en la cocción. Una vez asentados los conocimientos básicos, las recetas tradiconales y más creativas, se demostrarán las amplias posibilidades del arroz en la cocina creativa.

Programa

  • Fundamentos físico-químicos del grano.
  • Variedades de arroces: japónica e índica.
  • Análisis sensorial del arroz.
  • La reacción de la amilosa y la amilopectina.
  • Procesos de elaboración e identificación de las calidades del arroz.
  • Aplicaciones culinarias: elaboración de arroces tradicionales.
  • Propuestas creativas, la cocción en dos tiempos.
  • Elaboración de arroces para restaurantes modernos tanto melosos como secos o caldosos.

Formador

  • Santos Ruiz, Gerente del Consell Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia (online)
  • Lluis Valls, Chef  del Restaurante El Poblet                                                                                                                                                                                                                                                   

Dirigido a

Profesionales de la hostelería del área de cocina que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas.

Precio

205 €. Emitimos el certificado de movilidad para el territorio español.

Metodología

Las formaciones presenciales serán en grupos reducidos y según las medidas y protocolos establecidos por Basque Culinary Center en tema covid-19.

Las sesiones se desarrollarán de la siguiente forma:

  • Demostración por parte del profesorado de diferentes elaboraciones, compartiendo su pasión, conocimiento del producto y las técnicas, clásicas y de vanguardia, empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Junio 2021 (fecha pendiente de confirmar)
9:00 a 14:00 h
14 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com