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Salazones y ahumados

Presentación

Un curso con tres visiones de estas técnicas: la del cocinero que mostrará las posibilidades de los ahumados y salazones a la oferta del restaurante, la del científico, que nos explicará qué ocurre al aplicarlas a los productos y la del productor .

Programa

  • Explicación química de las técnicas del ahumado y salazón. ¿Qué les ocurre a los productos?
  • Productos ahumados en el mercado. Origen, producción y calidades.
  • Aplicaciones de ahumados y salazones para restaurante.
  • La salazón y el ahumado como técnica de conservación.
  • Ahumados instantáneos para aportar sabor.
  • Ahumados a la vista del cliente.
  • Aplicaciones del ahumado a productos poco convencionales como chocolate, aceites, quesos frescos, verduras, etc.
  • Salmueras: Impregnaciones a través de vacío e instantáneas para dar sabor.
  • Materiales para el ahumado.
  • Cata y degustación.

Formador

Iñaki Alava, experto en química culinaria de Basque Culinary Center.
Luis Brea, Director de Innovación de Grupo Martiko. www.martiko.com.
Ángel Palacios, asesor gastronómico. www.angelpalacios.es.com.

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

160€

Metodología

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características: 

  • Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
  • Los mejores expertos en su área
  • Grupos reducidos
  • Metodologías activas
  • Certificado de Basque Culinary Center
Lunes, 7 de Marzo de 2016
8:30 a 14:30h.
25 asistentes
Basque Culinary Center

Patrocinado por

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