Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación

Ir al menú de navegación

Salazones y ahumados

Presentación

Un curso con tres visiones de estas técnicas: la del cocinero que mostrará las posibilidades de los ahumados y salazones a la oferta del restaurante, la del científico, que nos explicará qué ocurre al aplicarlas a los productos y la del productor .

Programa

  • Explicación química de las técnicas del ahumado y salazón. ¿Qué les ocurre a los productos?
  • Productos ahumados en el mercado. Origen, producción y calidades.
  • Aplicaciones de ahumados y salazones para restaurante.
  • La salazón y el ahumado como técnica de conservación.
  • Ahumados instantáneos para aportar sabor.
  • Ahumados a la vista del cliente.
  • Aplicaciones del ahumado a productos poco convencionales como chocolate, aceites, quesos frescos, verduras, etc.
  • Salmueras: Impregnaciones a través de vacío e instantáneas para dar sabor.
  • Materiales para el ahumado.
  • Cata y degustación.

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

160€

Formador

Iñaki Alava, experto en química culinaria de Basque Culinary Center.
Luis Brea, Director de Innovación de Grupo Martiko. www.martiko.com.
Ángel Palacios, asesor gastronómico. www.angelpalacios.es.com.

Metodología

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características: 

  • Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas
  • Los mejores expertos en su área
  • Grupos reducidos
  • Metodologías activas
  • Certificado de Basque Culinary Center
Lunes, 7 de Marzo de 2016
8:30 a 14:30h.
25 asistentes
Basque Culinary Center

Patrocinado por

Desarrollado por: www.dedomultimedia.com