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Salazones, ahumados y curados

Presentación

 

Aplicación de los salazones y ahumados en el restaurante. Se van a descubrir la nueva tendencia en volver a utilizar estas técnicas ancestrales.

Programa

¿Qué es el ahumado?    

- Introducción, Definiciones e Historia.

- Los diferentes ahumados.

- ¿Qué es la salazón?

- Tendencias gastronómicas.

· Tipos de ahumado:     

-Frío y caliente.

-Cómo ahumar y cómo salar:    

-Los métodos tradicionales.    

-Aplicaciones modernas.    

-Demostración y cata

Formador

Borja García, Restaurante Dos Pebrots

Buster Turner, Rooftop Smokehouse

Dirigido a

Profesionales de cocina

Precio

190€

Metodología

Martes, 30 de octubre de 2018
De 15:30 a 20:30h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com