Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Presentación

TÉCNICAS ANCESTRALES: SALAZONES Y AHUMADOS

Descubre las técnicas culinarias ancestrales: salazones ahumados y curados y sus aplicaciones gastronómicas.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: 3 de julio al 7 de julio
  • Horario: de 15:30h a 20:30h, de lunes a viernes
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en salazones y ahumados
  • Incluye certificado de asistencia

 

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer las técnicas culinarias ancestrales que son tendencia en actualidad: salazones, ahumados y curados, y sus distintas aplicaciones gastronómicas.

 

PROGRAMA

  • Introducción, definición e historia de los ahumados y las salazones
  • Tipos de ahumados
  • Salazones: tendencias gastronómicas
  • Cómo ahumar y cómo salar:
    • Técnicas
    • Aplicaciones modernas​​

​​

​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefe/a partida
  • Jefe/a cocina
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

 

​​METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Demostración y cata
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

 

Jorge Bustamante
 

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

 

 

 

Buster Turner

Fundador de Rooftop Smoke House, uno de los espacios más bucólicos de Barcelona y uno de los ahumaderos tradicionales más especiales de Europa.

 

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

 

Desarrollado por: GureMedia