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Pescados humildes en la alta cocina

Presentación

Cocina es cercana con producto local, donde el producto siempre es el protagonista. "Jugar con la imaginación, con sinceridad y realizar platos coherentes y ricos”.

Programa

  • Presentación de diferentes pescados y mariscos humildes, con el producto in situ.
  • Diferentes cortes y fileteado de pescados
  • Como aplicar a cada pescado la técnica de cocción más apropiada
  • Diferentes técnicas de cocción aplicadas a los pescados humildes
  • Diferentes tipos de pesca y su porque.
  • Hábitat, temporada y alimentación de los pescados
  • Presentación de platos paso a paso con pescados humildes, partiendo del producto en sucio
  • Empieza el viaje (Power Point a bordo de diferentes barcos de pesca, mostrando pescas artesanas y productos)
  • Cocina marinera actualizada
  • Recepción de producto, trato y conservación
  • Marinados y salazones con pescados humildes

Formador

Raul Resino, Restaurante Raúl Resino

Nazario Cano, Restaurante El Rodat

Dirigido a

Profesionales de cocina

Precio

190€

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto o varios en la temática y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Características:

  • Los mejores expertos en su área
  • Interacción cercana con el ponente.
  • Diploma de Basque Culinary Center.
Martes, 12 de febrero de 2019
De 15:30 a 20:30h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com