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Las algas, el sabor del mar en la cocina

Presentación

Una sesión para sumergirse en la cocina marina. Un curso para iniciarse en el conocimiento de las algas marinas alimentarias y en la cocina con algas, bien como plato principal o como elemento potenciador del sabor del mar. Elaboraciones entroncadas en la tradición pero innovadoras para elaborar una cocina llena de sabor y muy personal. Reconocer, clasificar y conservar las algas, la importancia de cada temporada y la mejor utilidad de cada una de ellas. aplicaciones culinarias con las algas, comportamiento con temperatura.

Programa

  • "Las verduras del mar” Introducción al conocimiento de las algas marinas alimentarias.
  • Su hábitat, la recolección manual y artesanal, el procesado y la comercialización.
  • Temporada óptima de consumo en fresco y formatos en el mercado, frescas, deshidratadas, en salazón y conserva.
  • Cata sensorial de las diferentes variedades de algas.
  • Las halófilas, los vegetales que miran hacia el mar.
  • Características organolépticas: forma, color, textura, aromas y sabor.
  • Aplicación gastronómica.
  • Recetas y elaboraciones creativas.

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

170€ (Curso no bonificable)

Formador

Antonio Muiños, Portomuiños ,A Coruña.
Iván Dominguez, Grupo Alborada

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

 

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center 

Lunes, 14 de Mayo de 2018
De 09:00 a 14:00h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com