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La verdura como protagonista del plato

Presentación

Conocimiento de las verduras de temporada, aplicación gastronómica. Rescate de variedades desconocidas del reino vegetal. 

Programa

  • El reino vegetal, un mundo cargado de un sinfín de posibilidades. La revolucón verde.
  • Ecológico, orgánico, agricultura biodinámica: Enriquecer cada plato con la energia de la luna, el sol y las estrellas.
  • Elección de verduras por temporada.
  • Cómo cocinar verduras para que sean sabrosas.
  • Cocinar desde la raíz al fruto.
  • Fermentados en el mundo vegetal.
  • Elaboración y demostración de diferentes platos  con vegetales.   
  • Sostenibilidad y estacionalidad.
  • Cocina marcada por los productos de temporada y de cercanía.
  • No sólo cocinar un entorno  sino recuperarlo.
  • Diálogo constante con los prductores.
 

Formador

Javier Olleros, Restaurante Culler del Pau

Rodrigo de la Calle, Restaurante El invernadero

Dirigido a

Profesionales del área de cocina

Precio

190€

Metodología

Lunes, 10 de junio de 2019
De 09:00 a 14:00h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com