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La culinaria de la caza

Presentación

Conocimiento del producto de caza de temporada, anatomía de la pieza y sus aplicaciones culinarias. Una sesión teórico-demostrativa para conocer las distintas especies que conforman el reino animal. 

Programa

· Tipo de caza (pelo y pluma). 

· Las aves domésticas: cría e identificación.

· Temporalidad.

· Aves de caza y aplicaciones culinarias.

· Caza mayor y menor en la cocina.

· Despiece de aves: de caza y domésticas.

· Aprovechamiento de las piezas.

· Aplicaciones culinarias tradicionales.

· Aplicaciones culinarias moderna

Formador

Higinio Gómez, Empresa Hmnos. Gómez Ortiz

Ivan Cendeño, Restaurante El Carmen de Montesion

Dirigido a

Profesionales de cocina

Precio

190€

Metodología

Lunes, 5 de noviembre de 2018
De 15:30 a 20:30h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com