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La cocina sin fuego

Presentación

Un curso con una propuesta diferente, cocinar sin fuego. En este curso entrará en juego tanto la creatividad como un gran conocimiento de los alimentos. El alumno adquirirá las herramientas necesarias para poder elaborar un sin fín de recetas sin que intervenga el fuego.

Programa

  • Cambios y modificaciones en la carne del pescado y crustáceos en medios ácidos
  • Estructura molecular del pescado y crustáceos.
  • Proteínas
  • El ph. de los alimentos
  • La desnaturalización de las proteínas
  • La técnica del Ikejime
  • Las fases del "rigor mortis"
  • Demostracion de técnicas y elaboraciones

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

170€

Formador

Ever Cubilla, Restaurante Espai Kru

Ricardo Sanz, Restaurante Kabuki

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

 

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center 

Martes, 13 de febrero de 2018
De 15:30 a 20:30h.
30 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com