Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

La cocina del pato y el foie-gras

Presentación

"Un producto estrella que requiere de una técnica cuidada"

El foie es un producto exquisito que requiere un conocimiento experto. Conoceremos a fondo su origen y propiedades, para pasar a la parte culinaria, en la que se mostrarán las claves para el desengrasado, desvenado y control de los tiempos de cocción.

De la mano de Hilario Arbelaitz , del restaurante Zuberoa de Oiartzun, nos acercaremos a sus recetas más emblemáticas.

Por otro lado conoceremos elaboraciones , de la mano de Angel Fdz de Retana, profesor del Basque Culinary Center, otras partes de la canal del pato, magret, confit, jamón y recogeremos un recorrido por los platos que hoy son clásicos pero en su día marcaron tendencia, milhojas de foie y anguila ahumada, cuba-libre, yogurt de foie y mandarina.

Programa

  • El foie-gras ayer y hoy.
  • Historia del foie-gras.
  • Anatomia y fisologia. Razas.
  • Línea de producción . 
  • Tipos de foie-gras y categorías de foie-gras cocido.
  • Ejercicio demostrativo, despiece de un pato y desvene de un foie-gras.
  • Producción, alimentación, manejo, sanidad y trazabilidad.
  • Degustación del foie-gras y sugerencias de acompañamiento.
  • Recetas con foie-gras de la mano de Hilario Arbelaitz
  • Los nuevos clásicos, recetas de pato con nombre propio, Ángel Fernandez de Retana Martínez.

Formador

Hilario Arbelaitz, Restaurante Zuberoa.

Ángel Fernandez De Retana, profesor de cocina de Basque Culinary Center.

Patxi San Martín, Gerente de Lerín Agropecuaria Grupo Martiko.

Dirigido a

Profesionales de la cocina.

Precio

170€ (Curso no bonificable).

Metodología

Un curso demostrativo impartido por un experto en la materia prima y/o un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones. 

Características:  

 

    Los mejores expertos en su área 

    Grupos reducidos 

    Diploma de Basque Culinary Center 

Lunes, 26 de Febrero de 2018
09:00 a 14:30h
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com