Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

La cocina del pato y del foie-gras

Presentación

Conocimiento de los productos de pato, funcionalidad en la industria y  sus aplicaciones culinarias.

Programa

  • El foie-gras ayer y hoy.
  • Historia del foie-gras.
  • Anatomía y fisología. Razas.
  • Línea de producción.
  • Tipos de foie-gras y categorías de foie-gras cocido. 
  • Ejercicio demostrativo, despiece de un pato y desvene de un foie-gras.
  • Producción, alimentación, manejo, sanidad y trazabilidad.
  • Degustación del foie-gras y sugerencias de acompañamiento.
  • Recetas con foie-gras de la mano de Hilario Arbelaitz.
  • Los nuevos clásicos, recetas de pato con nombre propio.

Formador

Ángel Fernández de Retana, BCC

Hilario Arbelaitz, Restaurante Zuberoa

Experto en pato y foie, Martiko

Dirigido a

Seminarios del área de cocina

Precio

190€

Metodología

Lunes, 25 de febrero de 2018
De 09:30 a 14:30h
35 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com