Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Hierbas silvestres gastronómicas

Presentación

Dos días para sumergirse en el mundo de las hierbas silvestres comestibles. En el primer día de la mano del equipo botánico de Mugaritz, nos adentraremos en el uso, historia y razón de las hierbas silvestres en la cocina, pasando desde la tradición hasta las tendencias mas actuales en la gastronomía viendo sus aplicaciones gastronómicas modernas e innovadoras.

En la segunda parte del curso los estudiantes tendrán la oportunidad de salir en una recolección guiada junto con el profesorado experto de Basque Culinary Center donde aprenderás cómo recolectar en el Parque Miramón en los alrededores de la universidad, para luego cocinar entre todos distintas elaboraciones que degustaremos al final de la jornada.

Programa

Día 1:
 
  • Introducción a las Hierbas Silvestres.
  • Perfil Botánico.
  • Características Organolépticas: Muestra de hierbas, cata y descripción.
  • Aplicaciones prácticas.
 
Día 2:
 
  • Salida a recolectar en Parque Miramón.
  • Taller práctico con los alumnos.
En función de la climatología se realizará una salida por las inmediaciones para la recolección de plantas silvestres.

Formador

Diego Prado, profesor de cocina de Basque Culinary Center.
Leire Etxaide, responsable del huerto de Mugaritz. www.mugaritz.com.

Dirigido a

Profesionales de la cocina

Precio

250€

Metodología

Un curso demostrativo de producto y sus aplicaciones culinarias, impartido por un experto en la materia prima junto con un cocinero de referencia que realizará las elaboraciones.

Las elaboraciones serán degustadas por los asistentes

Características: 

Curso de corta duración para abordar temáticas muy concretas

  • Los mejores expertos en su área
  • Grupos reducidos
  • Metodologías activas
  • Certificado de Basque Culinary Center
Martes 20 y miércoles 21 de Octubre de 2015
9:30-14:30h. / 10:30-14:30h.
25 asistentes
Basque Culinary Center
Desarrollado por: www.dedomultimedia.com