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Presentación

GASTRONOMÍA VERDE

Las verduras y sus infinitas posibilidades

Este curso de gastronomía verde sobre verduras, vegetales y hortalizas, te proporcionará los conocimientos, las habilidades y la inspiración necesaria para convertir estos ingredientes en protagonistas de los platos. Explora nuevas técnicas culinarias, descubre cómo potenciar los sabores y mejora tus habilidades culinarias sobre el mundo vegetal.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas:
    • Período: 22 - 26 de abril de 2024
    • Horario: de 15:00 a 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia

​OBJETIVOS FORMATIVOS

  • Dominar las técnicas avanzadas de la cocina basada en vegetales y productos de huerta.
  • Desarrollar habilidades creativas y técnicas para la creación de platos vegetales innovadores.
  • Comprender y aplicar principios de sostenibilidad en la gastronomía vegetal.

PROGRAMA 

  1. Temporalidad y Variedad Vegetal
  • Exploración de la temporalidad de los vegetales: Importancia de elegir ingredientes de temporada para potenciar su sabor y frescura.
  • Variedades de vegetales: Presentación de una amplia gama de vegetales locales e internacionales.
  1. Técnicas Culinarias InnovadorasDemostración de técnicas de cocción: Desde el salteado hasta el envasado al vacío.
  • Demostración de técnicas de cocción: Desde el salteado hasta el envasado al vacío.
  • Enfoque en la creatividad: Uso de técnicas modernas para resaltar sabores y texturas vegetales.
  1. Versatilidad y Combinaciones Vegetales
  • Exploración de combinaciones: Combinación de diferentes vegetales para crear platos equilibrados y nutritivos.
  • Ejemplos de platos: Muestra de recetas que destacan la versatilidad de los vegetales en la cocina.
  1. Vegetales como Protagonistas
  • Concepto de la "gastronomía verde": Enfoque en resaltar los vegetales como elementos principales en los platos.
  • Degustación: Oportunidad para probar platos donde los vegetales son los protagonistas indiscutibles.
  1. Proteína como Sazonador del Vegetal
  • Uso estratégico de proteínas: Incorporación de carnes, pescados y otras fuentes de proteína como complemento para realzar los sabores vegetales.
  • Ejemplos de platos: Muestra de recetas que demuestran cómo las proteínas pueden realzar el sabor de los vegetales.

​​

DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo
  • Recién graduados en cocina
  • Profesores de cocina y pastelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

 

​METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Elaboración de diferentes platos con vegetales
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

​El Curso de Gastronomía Verde lo imparte Alberto Rodríguez - Profesor de cocina de Basque Culinary Center y va a haber una Masterclass de Luis Salcedo, Jefe de cocina del hostal restaurante Remigio.

 

 

ALBERTO RODRIGUEZ

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle. Su pasión por la cocina le ha llevado a conseguir numerosos premios de cocina, consiguiendo en 2016 el premio "Top 12 Best Chefs of the Year"  en China por la ASC WINES & DUNHILL.

 

LUIS SALCEDO

Chef del restaurante Remigio de Navarra, es un apasionado de la cocina vegetariana. Con una filosofía basada en la frescura y la creatividad, ha revolucionado la gastronomía resaltando la pureza de los ingredientes vegetales. Su enfoque innovador inspira a otros a explorar el potencial de la cocina vegana.

 

PRECIO
  • El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
  • El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com
  • Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

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