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Presentación

GASTRONOMÍA, CULTURA Y CAZA 

 

OBJETIVO FORMATIVO

Aprender del producto de caza de temporada, anatomía de la pieza, técnicas de recepción, despiece y sus aplicaciones culinarias. 

 

PROGRAMA

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Tipo de caza( pelo y pluma) 
  • Aves de caza y aplicaciones culinarias 
  • Caza mayor y menor en la cocina
  • Aprovechamiento de las piezas
  • Aplicaciones culinarias de la caza 
  • Demostración de platos representativos y degustación

DIRIGIDO A

Profesionales del área de cocina:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo
  • Recien graduados/as en cocina 

 

METODOLOGÍA

  • Sesiones demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital.

 

EQUIPO DOCENTE 

Luis Lera - Restaurante Lera 

 

PRECIO

El seminario tiene un coste de 210 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

 

 

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